ちなみに大陸の料理人に言わせると伝統的な中華料理を破壊したのは『味の素』と『キッコーマン醤油』なんだとか。


どちらも日本発の万能調味料ですが、国共内戦と文革によって伝統的な中華料理の技の多くが失われ、その後になまじ便利すぎるこの二つが入り込んだ為に何でもかんでも料理にこれを入れたがる料理人や主婦が増えすぎて戦前の中華料理の味とは全く別物に成り果ててしまったそうで。

中国や東南アジアで料理に大量の味の素をぶち込む話はよく聞きますが、中国伝統の醤油は日本のそれと比べて比較的用途が狭く万能調味料とは呼べない為、一度キッコーマン醤油の便利さを憶えてしまうとそれに頼りすぎてしまうとか何とか。

 


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1 . 名無しさん  ID:dAWdiNNYO編集削除
味の素は“身体に悪い”“美味しくない”って言われて育ったからどんな味かわからない…
甘いの?しょっぱいの?
2 . 774  ID:I8g8hrGdO編集削除
※1
甘じょっぱい
3 . 名無しさん  ID:uJlUdPaq0編集削除
内戦とか文革やってるほうが悪いだろ。
勝手に自分たちで破壊しといて後発を叩かれてもな。
4 . 名無しさん  ID:efSbYucN0編集削除
フランス料理のシェフが「日本料理は醤油があるから卑怯だ」
って言うくらい日本の醤油は万能だからなぁ
5 . 名無しさん  ID:tE95EiMr0編集削除
日本の調味料だけにされてもなぁ
酢豚にパインを入れ始めたのは香港の料理人たちだし
6 . 名無し  ID:JZo38GuD0編集削除
俺は頭良くなるって言われて味の素ご飯にかけて食べてたなあ
7 . 名無しさん  ID:8EqWW9Tv0編集削除
中国伝統の「醤」はどんどん使う人減ってるみたいね
ベトナムとかの「魚醤」は方向性が違うからこれからも残るだろうけど、なまじ醤油と被ってるものはこの先ダメかもな
8 .   ID:JkRM47m7O編集削除
味の素って昔、化学調味料?とかで脳に悪いって叩かれてなかったけ??
最近CM見たらサトウキビから作ってます!って言ってたけど。
9 . 名無しさん  ID:iSP.nZjXO編集削除
中華料理は醤油よりもケチャップを控えるべき。
10 . 名無しさん  ID:g5WjHW2C0編集削除
日本のものが愛用されるのは嬉しいが
その国の伝統料理はきっちり守ってほしいものだ
どこかの犬食の国みたいに捏造伝統じゃないところにはね
11 . 名無しさん  ID:33u7pE6z0編集削除
酸辣湯も土地によってはトマト入りがデフォだったりするからなあ。
中華って割と融通利かすよね。
12 . 名無しさん  ID:W46JkyZh0編集削除
>>10
中国も日本も犬食はあるが
伝統とかいいつつ犬食批判とか何様よ
13 . 名無しさん  ID:oCyx4ddE0編集削除
>>国共内戦と文革によって伝統的な中華料理の技の多くが失われ

味の素とキッコーマンのせいじゃなくて文革のせいじゃん。日本のせいにしないでよ・・・
14 . 名無しさん  ID:leciaHJO0編集削除
いやなら使うな。なんでも日本のせいにするな。
15 . 名無しさん  ID:Qxk7IftR0編集削除
ただの管理人の与太話?
16 . 名無しさん  ID:C9pWMquz0編集削除
日本の食材の方が美味かったから淘汰された
それだけの話だ
当初の輸入品は安価だったわけでもないだろう
料理人たちは、古い文化を風化させないための努力はしたのかな?
17 . 名無しさん  ID:gjX6xGGy0編集削除
美味しんぼサヨクw
18 . 名無しさん  ID:o6.t4H400編集削除
日本のせいにするなってコメがちらほらあるけど
これはそれだけ味の素とキッコーマンが優れてるっていう話なんじゃないのかい?
19 . 名無しさん  ID:0brd5H9h0編集削除
※1
「味の素」単体の味は、少し甘いようなもっさりした味。
もっさり感が口に長時間残り、舌に若干の渋みに似た刺激を感じる。

これ自体を食べたことがなくても、現代の日本では、おそらくこれを完全に避ることはできない。
食品の原材料欄に「アミノ酸等」と書かれているのが「味の素」と同じもの。
これが入ってない食品はかなりレアで高価。

勿論、大衆的な中華料理屋やファミレスに行くと、大量に摂取することになる。

20 . 名無しさん  ID:hObAhFij0編集削除
あのね
味の素を水に溶かして飲むと
自分にとって味の素の味が好きか嫌いか
ハッキリするよ
21 . 名無しさん  ID:Gh1zWc8.0編集削除
キッコーマンは中国市場では価格で勝負できないのでヨーロッパ重視と最近読んだ気がする。
醤油と同系の調味料がすでに根付いている(というより本家だな)文化圏では高級調味料として細々とした需要しかないと。
22 . 名無しさん  ID:9y30oixf0編集削除
山岡「日本人も悪いんですよ」
23 . 名無しさん  ID:OYxAVgSu0編集削除
だったら「伝統的な中華料理の味の素」と「万能用途の中国醤油」を開発すれば問題ない。
24 . 名無しさん  ID:2xY.uUro0編集削除
醤油はマジで何でも美味くするからなぁ
25 . 名無しさん  ID:O6uHTn27O編集削除
味の素より醤油より 私にとっては濃縮タイプのめんつゆの方が万能
26 . 名無しさん  ID:DI7bO1PW0編集削除
※8
未だに「買ってはいけない」なんてオカルト本の内容を信じてる奴がいるとは
あんなもん「水からの伝言」並のインチキ本だぞ
27 . 名無しさん  ID:ICT0jUFA0編集削除
>>国共内戦と文革によって伝統的な中華料理の技の多くが失われ

これが原因だろw
28 . 名無しさん  ID:kHyrmwGg0編集削除
なんでも「めんつゆ」味にする主婦は見たな
29 . 名無しさん  ID:20tyf9fO0編集削除
そんなこと日本に言われても
中国人の問題だろ
30 . 名無しさん  ID:jhDpXUim0編集削除
改めて思うと、日本の発酵文化は素晴らしいよな。
難癖付けられて奪われるなり潰されるなりしなきゃいいが。
31 . 名無しさん  ID:z1LfPVtK0編集削除
栗田「化学調味料で舌がピリピリするわ」
32 . 名無しさん  ID:j.1gVaLa0編集削除
まあ自国の料理文化が衰退して、再興や再現の努力をしなきゃ失われるって時期に
外国の上等で簡便に美味しく作れるための調味料が入ってこられたら、そりゃ致命的ダメージだわな
気持ちはわかる

醤油と味の素だけで中国料理を破壊した訳では無いが
弱ってた所にとどめを刺したって感じか…

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