牡蛎についての豆知識その1。

生食用と加熱用はちゃんと用途に合わせること。
生食用の方が鮮度が良いと思いがちだが、実は生食用は菌を殺す過程があり、身が痩せる原因になってる。
なので、焼いたりフライにするのに生食用を使ったら加熱用より味が落ちる。
あと、ハマグリとかの内臓を集めてフライにするとカキフライに近い味になる。
これは、牡蛎そのものが内臓で構成されてる貝だから。


豆知識その2

よく「やっぱり天然物が最高」とか言う人がいるけど、実は牡蛎に関しては天然物より養殖物の方が美味しくて安全な場合が多い。
牡蛎は一度でも岩にくっつくと生涯を通してほとんど移動しない。
(だから筋肉が退化して内臓が発達してる=体の大部分が内臓)
逆に言うと「餌が来るのを待っているだけ」の貝であって環境にかなり依存する。
養殖だと人為的に豊富な餌を与えることができるため安定した上物の牡蛎が作れる。
また、移動しないから場所の提供さえできていれば問題なく、魚のように「狭いとストレスが発生する」といった問題もない。
実際に養殖物の方が旨味成分の含有率が高かったりするしな。
安全性に関しては、食中毒の原因の一つである貝毒は海や餌の有毒物質が蓄積されたものであって、人間が餌を選ぶ養殖の環境下においてはかなり安全に飼育されてる。
検査をして安全であれば、同じ環境下ほぼ全ての牡蛎が安全って指針にもなる。
ってことで牡蛎に関して言えば、実は養殖物の方が良かったりするんだぜ。


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この記事のコメント一覧
1 . 名無しさん  ID:hf9PDoQE0編集削除
これは普通に役立つ知識
2 . な  ID:WoRy6.GoO編集削除
でも、お高いんでしょ?
3 . 通りすがり  ID:HDrGQ.aAO編集削除
これはメモ帳にカキ留めねば。



……もういいかorz
4 . あ  ID:2IgYrFj70編集削除
加熱用を生で食べさせられて、ノロウイルスになったのを思い出した。
5 . あ  ID:O5iFjku9O編集削除
*注意*
養殖してる人が書きました
6 . 名無しさん  ID:PXg3HgaR0編集削除
魚ぐらいだろ、天然ものがありがたがれるの・・・
小型魚なら、大した違いはねーよ
7 . 名無しさん  ID:UysODq3V0編集削除
養殖に問題があるとしたなら使っている餌だな
多分業者によっちゃー人体や自然に有害なもの使ってたりするだろ
8 . 名無しさん  ID:.3U5Z.Eh0編集削除
昔、ためしてガッテンで
まぐろは養殖の方が美味しいっていう特集してた。
俺もそう思う。
9 . 名無しさん  ID:3MddrBnA0編集削除
て・・・哲学って俺とってはむずかしずぎるようだ
10 . 名無しさん  ID:we4XwahP0編集削除
米3 俺が評価する
11 . 名無しさん  ID:o6gUGOKN0編集削除
牡蛎じゃなくて、牡蠣じゃないのか?
12 . 名無しさん  ID:t6RGTc..0編集削除
俺は旨み成分が食いたいわけじゃない
牡蛎が食いたいんだ!
13 . 名無しさん  ID:ZffJX9dT0編集削除
米6
らが抜けてる
14 . 名無しさん  ID:4ELBemYxO編集削除
米11
同じ字の正字か俗字かの違いだ
15 . 名無しさん  ID:8BHGMOyU0編集削除
有害な餌ってwおいしんぼの読みすぎじゃねw
海汚染しちゃ意味ないだろが
16 . ねぇなんて読むの?  ID:kmvG2vtRO編集削除
天然が一番さ。厳しい自然を耐え抜いた奴が一番うまいんだよ。温室育ちの野郎は世の中をしらねーんだ。味云々じゃねーよ。心意気だっ
17 . 名無しさん  ID:WSBJEzs30編集削除
牡蠣養殖してる親戚がいる俺が来ましたよー
実際牡蠣の養殖なんて海に沈めてるだけだから
人為的に豊富な餌を与えることができる〜なんて関係なしww
18 . 名無しさん  ID:nBL4SCgK0編集削除
養殖方法はどこでも一緒ってわけでもなかろうに
差別化図りたければ各自工夫して自己のブランドを確立したいってーのは普通だろ
毒素に関しては養殖で調整できるんじゃないかな
フグと同様生物濃縮で毒化するからね
無毒フグは実際養殖されてるし
もちろん養殖の牡蠣でも毒化してるもんも普通にあるし通常と異なる養殖法ならその分値段は跳ね上がるだろうから過信はよくないね
19 . 名無しさん  ID:XdzUPFJD0[評価:2 ]編集削除
家が牡蠣養殖しているけど、誰かも言っているようにシッタカ部分があるぞ。
ただどこかでわからない知識を得ただけじゃないか?
そもそも、牡蠣養殖で普通餌なんて使わないし、聞いたことないわ。
考えたらわかるじゃん。貝って、プランクトンを濾して食べるんだけど、潮も流れている
囲まれていない海で、どうやって餌を撒いて効率的に食べさせるんだw
コストが甚大じゃんか。そこは考えてないだろうね。
菌を殺す工程っていうのも、若干意味が違う。殺すのではない。
殺菌した海水水槽に数日入れ、新しい殺菌浄化海水を流水式で入れっぱなし流しっぱなしにして、
牡蠣体内に取り込ませて菌を流しだすというようなイメージだ。
減菌という風な言い方がすっきり来るかも。
20 . 名無しさん  ID:B61bvy6N0編集削除
豆知識書いた人、牡蠣食べ比べたことあるのかね?
養殖牡蠣は匂いが変で、味も薄い10個たべれない。
天然は磯の香りがして、味も濃いしいくらでも食べれるよ。

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